Recept: Rigatoni, pompoen en spinazie

Voor 4 personen

-Voorbereiding: 15 min
-Bereiding: 15 min

Ingrediënten

-200 g rigatoni
-600 g pompoen
-2 koffielepels honing
-1 takje tijm
-olijfolie
-100 g jonge spinazie
-40 g Pecorino
-peper en zout
-400 g pompoenvlees
-20 g boter
-peper en zout

Bereiding

– Snij de pompoen in blokjes en bak hem in de oven met olie, honing en tijm.
– Laat afkoelen.
– Kook de rigatoni en laat afkoelen.
– Meng de rigatoni, blokjes pompoen, spinazie en pecorino.
Kruid met peper en zout.

(Recept van de grote salade Cucurbita Maxima, tijdens de maand november verkrijgbaar bij EXKi.)

---