Recept: Tajine van kip met courgette

Voor 4 personen

Voorbereiding: 30 min
Kooktijd: 45 min

Ingrediënten

4 filets van hoevekip
1 ui 2 teentjes knoflook
4 courgettes
1 klein stukje verse gember
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel korianderzaad
1 kaneelstokje
1 gekonfijte citroen
15 groene olijven
1 klein glaasje kippenbouillon
1 klein bosje verse koriander
peper en zout

Bereiding

– Snij de kip in grote stukken.
– Pel de ui en de knoflook en snipper ze.
– Verhit de olie in een pan en fruit daarin gedurende een paar minuten al roerend de ui, knoflook en kip.
– Spoel de courgettes en snij ze in plakjes.
– Schil het stukje gember en rasp.
– Meng de courgette, gember, korianderzaadjes en kaneel in een pan.
– Verwarm alles en overgiet met de bouillon.
– Dek toe en laat zachtjes sudderen gedurende 25 minuten.
– Snij de gekonfijte citroen in plakjes.
– Dompel de olijven in kokend water gedurende 1 minuut, laat ze uitlekken.
– Leg de plakjes citroen en olijven in de tajine, kruid met zout en peper en bak gedurende 15 minuten.
– Hak koriander en strooi over de tajine voor het opdienen.
Tip: serveer met couscous.

---